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【南方+】中山新添兩省級粵菜師傅大師工作室,加快培育粵菜名廚

發布時間:2019-07-17  点击率:  来源:  南方+

中山“粵菜師傅”工程建設又有新進展。7月17日,中山市舉行省級粵菜師傅大師工作室授牌儀式,並召開聯席會議,研究推進的“粵菜師傅”工程。經綜合評審並報廣東省人社廳備案同意,由中山市上報的海港城麥廣帆工作室、三溪酒樓鄭耀榮工作室被評定爲廣東省粵菜師傅大師工作室。另外,一並申報的三鄉鎮理工學校、中山市技師學院被確定爲廣東省粵菜師傅培訓基地。獲評定的省級大師工作室和培訓基地每個獲200萬元、30萬元的一次性補助。中山市委常委、常務副市長楊文龍出席活動並爲大師工作室和培訓基地授牌。

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大師主持,省級粵菜師傅大師工作室

本次獲評定的省級粵菜師傅工作室,其主持人均是中山市內外的知名大廚。海港城麥廣帆工作室主持人麥廣帆現任中山市海港城海鮮大酒樓有限公司總裁、廣東烹饪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會榮譽會長、中山市飲食業商會會長。他從事飲食行業30多年,從打荷、殺雞、殺鴨等廚房雜工做起,如今已擁有“粵菜南天王”“鮑魚王子”等行業美譽,被中國烹饪協會、廣東烹饪協會授予“改革開放40年中國餐飲行業企業家突出貢獻人物”、“廣東餐飲四十年突出貢獻人物”,創辦十多個飲食品牌。多年來,麥廣帆積極帶徒傳藝,截至2018年底,他共收來自全國各地弟子26名,對粵菜傳承影響深遠。

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出生于1967年的鄭耀榮也是老中山熟悉的名廚,被業界和食客們稱作“猛哥”。師承廣東十大名廚黃悅坤與粵菜泰鬥黃振華,從業30多年,鄭耀榮從學徒做起,如今已擁有中式烹調高級技師,擁有中國烹饪大師、廣東粵菜新晉廚神、廣東省烹饪名師和“中山廚神”等行業美譽,其最爲人們熟知的就是他首創的“生炸石岐乳鴿”。

按照工作室建設要求,獲評定的粵菜師傅工作室將通過傳、幫、帶,使技藝技能得到傳承。作爲工作室主持人,麥廣帆希望借助“粵菜師傅”工程實施的契機收到更多的“好苗子”,培養出堪稱爲大師的粵菜師傅。同時,他還計劃在中山開辦“粵菜學校”,面向全球招生,弘揚粵菜飲食文化。

除了粵菜師傅大師工作室,同期獲認定的還有省級粵菜師傅培訓基地。今後也將發揮培養粵菜人才的作用。按照計劃,培訓基地將在省、市人社部門的統籌協調和指導下開展粵菜師傅培養工作。

另外,中山此前還評審認定了2個市級粵菜師傅大師工作室,系列大師工作室和培訓基地有望形成培養中山名廚的有效體系。

打造三類平台,培養三個層次中山名廚

建設粵菜師傅工作室和培訓基地是中山市培育粵菜師傅的重要舉措之一。據中山市人力資源和社會保障局相關負責人介紹,中山正著力打造三類平台,培養三個層次的餐飲行業人才。一是建設省、市、鎮區級粵菜師傅大師工作室,以長期的名師帶徒模式,培養一批中山名廚。二是建設省、市、鎮區級粵菜師傅培訓基地,通過1-5年的專業訓練,培養一批技藝高超且有較高理論水平的粵菜師傅。三是結合全省技能晉升培訓補貼政策和《中山市就業補助資金使用管理辦法》實施,鼓勵各職業院校和培訓機構,面向社會開展2-6個月的短期技能培訓,爲餐飲行業提供技能人才儲備。通過前期建設,上述三類平台逐步完善並發揮作用。據統計,2018年4月至今,全市各類平台已培訓“粵菜師傅”600余人。

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“粵菜師傅”工程除關注培養名廚和行業人才,還注重挖掘粵菜文化。記者從聯席會議上了解到,中山市技師學院今年將對五桂山校區進行修繕,建設中山市粵菜師傅培訓學院,將其打造成集在校培養、社會培訓、技能競賽、創業孵化、行業交流、粵菜文化展示等多功能于一體的綜合性基地,並設立中山粵菜研究院,深挖本地飲食文化資源。此外,中山還計劃結合今年小榄菊花會暨粵菜師傅技能競賽活動,開展中山名優食材、名廚、名店、名菜評選,向獲得國家級大師稱號的名廚名師直接授予榮譽大師稱號,增強中山美食及文化影響力。